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清水塘村百年豆筋香

用豆筋做好的菜。

正在制作豆筋。

正在晾晒豆筋。

做好的成品。

  近几年,州内外不少摄影家纷纷?#20960;?#23459;恩县高罗乡清水塘村采风摄影,该地的美景确实怡人,虽然身处大山深处,原生态的风光常常令人流连忘返,离开 之后又想再去。殊不知,这里除了风景怡人,还珍藏了百年传统豆筋制作手艺,源远流长的传统制作工艺更是吸引众多人前往一探究竟。

  记者一行刚到清水塘村口,随便跟村民一打听这里的豆筋,村民们便能娓娓道来,但说的更多的话语则是"家家户户都会做豆筋"。记者一开始是不信 的,因为据说豆筋制作工艺虽不复杂,但真要做起来也不是易事,还得有师傅领进门,很多人都是?#37038;?#26469;岁便开?#20960;?#38543;?#25913;?#23398;习制作豆筋这门手艺的,到了年过半百 的年纪,农闲时仍然不忘去厨房烧?#35805;?#28779;,然后一等就是大半天,方可闻见豆香四溢。虽然村里几乎人人都会做豆筋,可这门已经有着百年历史的手艺却不是随处可 见的,失望之余便去欣赏美景,直到下午三点,才有村民跑来告诉记者,声称村头的郑银玉老人正在做豆筋。记者欣喜之余便往村头老人家里奔去,还刚到门口,便 已经闻见了豆香,浓浓的豆香从厨房里飘散出来,已经吊足了记者的胃口。

  记者进屋跟老人打过招呼后,老人很热情讲解豆筋的制作工艺。豆筋制作要经过磨豆、滤浆、加热、冷却、抽筋、风干等多个步骤,看似简单制作过程, 却?#35762;?#37117;有各自的门道,十分讲究。老人边讲解边领着记者进里屋去看已经制作好的豆筋,只见一根根木条上爬满了金黄色的豆筋,阳光透过窗户照射到豆筋上,更 让人有一种想要立即去尝尝的欲望。

  回到厨房,只见灶台上煮着满满?#36824;?#35910;浆,豆浆表?#23059;?#30528;一层乳?#21672;?#30340;皮。在灶台前烧火的郑银玉说:“这表面的一层就是豆筋,再过几分钟就能抽筋 了。”紧接着,老人为记者演示了如何将豆筋缠上竹条的?#23478;鍘?#32769;人拿起一根竹条,小心翼翼地伸进豆浆里,然后慢慢地翻转着竹条,只见豆浆表面那一层薄薄的皮 便将竹条紧紧地缠绕了起来,而后将竹条横架在锅口两端,等几分钟后再拿进里屋,和之前做好的豆筋并列插起来,一根豆筋就算是做成了。

  据了解,清水塘村制作豆筋的手艺至少已经有上百年,豆筋制作手艺也不知是哪一辈哪一代传下来的,也不知道到底有多少年,很多老人只知道从记事起,便知道爷爷辈都会这门手艺,等自己长大成人后也开?#20960;?#38543;长辈学习,日积月累,一代传一代,这门纯手工手艺便传了下来。

  说起如何让豆筋吃起来醇香可口而又坚韧有嚼劲儿,郑银玉老人说,要做出?#31995;?#30340;豆筋,其诀窍在于整个制作过程中"火候"的拿捏,包括黄豆浸泡的?#22868;洹?#35910;浆加热冷却的温度、豆油结筋的厚度等都需要从长?#22868;?#30340;制作过程中不断总结积累才能掌握。

  记者一行决定就在村里的农家乐吃饭,还特意点了豆筋这道特色菜。豆筋浸在油里,在油里翻滚沸腾,上?#23059;?#30528;一层薄薄的辣椒,翻开豆筋,下面还有地 道的腊肉,还没动筷子便口水直流,当真正将豆筋放进嘴里,轻轻咀嚼,豆筋?#25913;?#37255;香的味道顺着喉咙进入胃里时,那种感觉别提有多爽。这道特色菜获得了食客们 的一致青睐,赞不绝口。

  老人告诉记者,虽然村里的豆筋不愁销路,经常有远近的客人慕名来村里购买,可因为产量低、工序繁杂等原因,?#35805;?#26159;十根豆筋20元,竹条长的可?#26376;?5元,一天只能挣五六十元钱左右,而且还只是农活不忙的时候才有?#22868;?#21435;做豆筋,忙起来产量更是得不到保障。

  随着乡村游的不?#38386;?#36215;,清水塘村的旅游产业也正起步,随着游客的不断涌入,相信手工豆筋这门百年手艺?#19981;?#22240;此而被外人熟知。虽说豆筋传统制作方 式产量低、比较现代生产工艺工序繁琐、成本高,而且价格低廉,但为了那种地道口味,村里人都在努力传承这一百年?#23478;眨?#24182;期望把老祖宗的活传承得更好。记者 也相信,这门?#30475;?#30340;手工?#23478;?#19981;会消亡,原生态便是品?#26102;?#38556;,也许不久之后,清水塘村的手工豆筋香味儿会飘得更远。


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