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豆筋的做法

1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小?#20445;?#20908;季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软
为合?#30465;?/div>
3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
5.提取豆筋。熟浆过滤后流入豆筋锅内,加热到60~70℃左右,用竹竿提取,提取时用?#20013;?#36716;成柱形,挂在竹竿上即成豆筋。
6.烘干包装。把挂在竹竿上的豆筋送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小?#20445;?#24453;豆筋表面呈黄?#21672;?#26126;亮透光即成。


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